嚴選食材
堅持嚴選食材,用料實在,讓您吃得安心,大家一定要去嚐嚐。
Q勁麵皮
堅持嚴選食材,用料實在,讓您吃得安心,大家一定要去嚐嚐。
冷水麵皮的製作方式- 石一籠麵粉 和水的比例為1.8:1,麵皮的配方是:中筋麵粉1850克,水是980克、老麵25克和鹼水9克(鹼水是食用鹼塊和水以1:1的濃度煮開放涼)。用傳統老麵來發麵,加上鹼水,會有股特殊的香味。不過,老麵和鹼水的比例,需要相當的經驗才抓得住。把麵糰柔到光滑,醒20分鐘後搓成長條狀,再分成每個約5克的小麵糰,接著用桿麵棍桿成麵皮。 二、酵母粉和麵粉分別以一大匙以及二杯的比例,再加水調成麵糰,留到第二天就是老麵。 不需要使用發粉,因為不是用來發包子、饅頭之類的,小籠包是吃口感的! 1.取一锅盆,放入所有材料一起搅拌均匀后,备用。 2.再于作法1中加入所有调味料,一起拌均匀后即可放于冰箱冷藏室,备用。 3.每片面皮,均包入馅料约20公克后,放入蒸笼中。 4.起一锅水,放入集器片,待水沸腾后,放上,以大火蒸约6分钟即完成。包子是发面做的,而小笼包是用死面做的。小笼包一口咬下去汤汁会流出来怎样做小笼包的皮蒸熟后更绵软? 和面时要加入面粉总重量大约百份之3的糖及无味食油(猪油最好),百份之二的泡打粉及百份之一的盐。千份之三的碱面。比如说300g的面粉加10g的糖及油,6g的泡打粉,3g的盐,1g的碱面, 做出来的包子皮就会松软, 包子包好后必需餳发成双倍大才好上笼蒸。面和的软点 不要醒的太狠豬肉要加蹄膀肉香。
上等新鮮豬後腿肉
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冷水麵皮的製作方式- 石一籠麵粉 和水的比例為1.8:1,麵皮的配方是:中筋麵粉1850克,水是980克、老麵25克和鹼水9克(鹼水是食用鹼塊和水以1:1的濃度煮開放涼)。用傳統老麵來發麵,加上鹼水,會有股特殊的香味。不過,老麵和鹼水的比例,需要相當的經驗才抓得住。把麵糰柔到光滑,醒20分鐘後搓成長條狀,再分成每個約5克的小麵糰,接著用桿麵棍桿成麵皮。 二、酵母粉和麵粉分別以一大匙以及二杯的比例,再加水調成麵糰,留到第二天就是老麵。 不需要使用發粉,因為不是用來發包子、饅頭之類的,小籠包是吃口感的! 1.取一锅盆,放入所有材料一起搅拌均匀后,备用。 2.再于作法1中加入所有调味料,一起拌均匀后即可放于冰箱冷藏室,备用。 3.每片面皮,均包入馅料约20公克后,放入蒸笼中。 4.起一锅水,放入集器片,待水沸腾后,放上,以大火蒸约6分钟即完成。包子是发面做的,而小笼包是用死面做的。小笼包一口咬下去汤汁会流出来怎样做小笼包的皮蒸熟后更绵软? 和面时要加入面粉总重量大约百份之3的糖及无味食油(猪油最好),百份之二的泡打粉及百份之一的盐。千份之三的碱面。比如说300g的面粉加10g的糖及油,6g的泡打粉,3g的盐,1g的碱面, 做出来的包子皮就会松软, 包子包好后必需餳发成双倍大才好上笼蒸。面和的软点 不要醒的太狠豬肉要加蹄膀肉香。
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冷水麵皮的製作方式- 石一籠麵粉 和水的比例為1.8:1,麵皮的配方是:中筋麵粉1850克,水是980克、老麵25克和鹼水9克(鹼水是食用鹼塊和水以1:1的濃度煮開放涼)。用傳統老麵來發麵,加上鹼水,會有股特殊的香味。不過,老麵和鹼水的比例,需要相當的經驗才抓得住。把麵糰柔到光滑,醒20分鐘後搓成長條狀,再分成每個約5克的小麵糰,接著用桿麵棍桿成麵皮。 二、酵母粉和麵粉分別以一大匙以及二杯的比例,再加水調成麵糰,留到第二天就是老麵。 不需要使用發粉,因為不是用來發包子、饅頭之類的,小籠包是吃口感的! 1.取一锅盆,放入所有材料一起搅拌均匀后,备用。 2.再于作法1中加入所有调味料,一起拌均匀后即可放于冰箱冷藏室,备用。 3.每片面皮,均包入馅料约20公克后,放入蒸笼中。 4.起一锅水,放入集器片,待水沸腾后,放上,以大火蒸约6分钟即完成。包子是发面做的,而小笼包是用死面做的。小笼包一口咬下去汤汁会流出来怎样做小笼包的皮蒸熟后更绵软? 和面时要加入面粉总重量大约百份之3的糖及无味食油(猪油最好),百份之二的泡打粉及百份之一的盐。千份之三的碱面。比如说300g的面粉加10g的糖及油,6g的泡打粉,3g的盐,1g的碱面, 做出来的包子皮就会松软, 包子包好后必需餳发成双倍大才好上笼蒸。面和的软点 不要醒的太狠豬肉要加蹄膀肉香。
石一籠湯包
台北市八德路四段217號
0900 531 686